小碗帶芯片、糧倉像“冰箱” 看中國如何守住每一粒米
來源： 發布：2025/10/17 9:30:20
走進水稻主產區
看一粒米的“七十二變”
中國是全球最大的水稻生產國，產量占世界總產量的約30%。在我國，稻米早已超越“主食”的單一角色，變身各式米粉、點心等地方風味美食。走進水稻主產區江西，看一粒米的“七十二變”。
一大早，南昌老街的早餐店擠滿了“嗦粉”的顧客。廚師利索地抓起一把潔白的米粉投入沸水，翻騰片刻便撈起，加入辣椒油、蘿卜干、花生米、香菜等十多種佐料快速攪拌。一碗熱辣鮮香的拌粉喚醒了這座城市的清晨。
五百年的傳承，讓贛南的安遠三鮮粉保留了最質樸的烹飪理念。當地廚師選用最新鮮的豬肉、豬肝、豬小腸，與本地特制米粉一同入湯。湯底清澈，卻凝聚了所有食材的精華。
安遠縣三百山某餐飲店老板 黃新娣：肉也要早上買的新鮮的才好吃，這三樣搭配起來，就是很香很爽滑。
順著裊裊鍋氣，三鮮粉新鮮出爐。三樣葷菜鮮甜醇美，搭配少許蔥花、青菜，聞起來香氣撲鼻，嘗上一口，米粉細軟如絲，鮮香順滑。
在贛州于都縣禾豐鎮，大米經歷了一場更為奇妙的蛻變。在這里，優質的稻米經過浸、磨、壓、曬、搓等十多道匠心工序，被制成一顆顆潔白圓潤的“珍珠粉”。
小碗帶芯片、糧倉像“冰箱”
烹飪時更是考驗功夫，水沸的程度、下粉的速度、攪拌的力度，都決定著成敗。珠粒在沸水中歡騰，逐漸膨脹為晶瑩剔透的模樣。
撈出后兌入濃郁的高湯，配上辣椒醬油，入口爽滑與醇厚完美融合，令人回味無窮。
贛州市于都縣禾豐鎮珍珠粉制作技藝傳承人 劉志珍：吃到嘴巴里特別香，一下子就吞下去了，大人小孩都很喜歡吃。全部都是大米做的，沒有一點添加劑。每逢過年過節，這個是一定要的，我們去到別人家里也是，有這個珍珠粉就代表著人家很重視。
人們對大米的創意遠不止于米粉。糍粑的軟糯、燙皮的清香、豆巴的酥脆……每一道米制小吃，都是味覺的驚喜。從市井早餐到非遺盛宴，江西人用智慧與匠心，將最樸實的稻米，點化成舌尖上的千滋百味。這些美食，不僅滿足了味蕾，傳承了文化，更通過標準化、產業化的道路，為鄉村振興注入了強勁而持久的動力。
科技賦能“大國糧倉”
綠色儲糧保安全
現在是我國南方中晚稻的收儲高峰。接下來，我們再去看看集檢測、通風、熏蒸、冷卻功能一體的“四合一”新型儲糧倉庫。
總臺記者 鄢俊琪：在中儲糧南昌直屬庫余干分庫的現場，可以看到在收儲點一車車金燦燦的中晚稻正在有序入庫。像這樣的收儲倉房平均每個儲糧堆高可達7米，可儲存近3000噸稻谷。那么在收儲的過程中要怎么做到安全、有序收儲呢？
小碗帶芯片、糧倉像“冰箱”
智能扦檢系統
糧食入庫的“智慧門將”
糧食扦檢是糧食收儲的第一步，也就是質量檢驗。在中儲糧南昌直屬庫可以看到，運糧車輛停穩后，就會有智能扦檢一體機機械臂迅速伸出，根據預設點位精準扦取樣品，僅需三分鐘左右就能完成一車糧食的扦樣工作，隨后樣品輸送至旁邊的智能檢測平臺進行雜質、水分、出糙率、黃粒米等一系列質量指標自動檢測。智能扦檢一體機的應用，不僅大大提高了檢測效率，還避免了人為因素對檢測結果的干擾。
“準低溫+高濃度氮氣”
儲糧“長效鎖鮮”
糧食入庫之后，最怕的就是糧食生蟲、發熱。要如何保障糧食的安全儲存呢？我們都知道低溫存儲是冰箱保鮮食物的一種方法，對于稻谷來說也一樣。
這里的糧倉，就相當于一個大型的“保鮮冰箱”，工作人員會通過冬季機械通風降溫、夏季糧倉專用空調控溫和谷物冷卻機復冷等控溫技術，向糧堆內部持續補冷，使糧堆平均糧溫常年保持在20℃及以下，最高糧溫不超過25℃，達到準低溫儲糧，從而延緩糧食品質劣變、減少蟲害和微生物活動。
與此同時，也可以想象我們所在的這個“大冰箱”也是一包“薯片袋”，我們常見的鼓鼓的“薯片袋”里填充的是食品級的惰性氣體，可以抵御潮氣侵入、抑制氧化以及微生物的繁殖。而糧倉也會根據情況填充氮氣，這也是一種惰性氣體，當糧倉內的氮氣濃度達到98%時，就能有效地防治并殺死害蟲，從而起到延緩糧食質量劣變、降低儲糧損耗，達到“鎖鮮”的目的。
目前中儲糧南昌庫已實現氮氣綠色儲糧覆蓋率100%、準低溫儲糧率100%，出庫平均損耗控制在0.8%以內。
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